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浩浩蕩蕩一大群人,總是塞不進小店的空間,沒關係,我們時間和耐性不是普通得多。

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與熱鬧保安路相距不遠的阿文豬心,或許身處靜巷民宅內,沒有阿明豬心驚人的排隊人潮,看來大多是在地老主顧前來交關,騎著歐都賣或卡打掐內用外帶都很熟門熟路。

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這裡的蘸醬很簡單,醬油膏加上一把薑絲,就能將食物的好滋味勾引出來。

人說台南食物大都偏甜,在阿木多年薰陶下,初次長住造訪的確有被驚嚇到,甚至有種我老木大概記錯自己是哪裡人的疑惑。等習慣後,覺得甜不甜只是口味問題,倒不像失手錯放,或老闆家是開糖廠放免驚。

而後知道糖在早期是高檔調味品,只有大戶人家才能用得起且多用,漸漸就習慣多加一些做為身份象徵。前幾日在電視看阿基師講解,糖在口中和唾液結合後,能讓食物更加潤滑不顯乾澀。或許從這些角度來看,台南食物甜於其他地方,也不是那麼特立獨行了。

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蒜蓉豬腳,入口即化的豬皮,很滑口卻不肥不膩,搭著厚切庫腳肉有嚼勁不乾柴。切碎的蒜蓉與肉片挾著一起吃,混著油膏的甜和蒜頭的香非常相配。

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好心的阿文老闆從大湯鍋撈起庫腳肉讓我們見識一下,原以為那是腿庫肉,經過說明才知腿庫靠近大腿根部,庫腳則是近腳掌,平平一隻腳都帶個庫字,但部位可是天差地別。

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豬肝湯。

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豬心湯。

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腰只湯。

內臟類的最怕過於熟成影響口感,阿文老闆傳承自父親的智慧,用小鋁杯將分切好的內臟隔水加熱,讓熱呼呼的湯品端到客人面前,仍是最剛好的嫩度。在一陣慌亂搶拍後,也顧不得角度和清晰度,畢竟泡在湯裡久了,還是會變老的。 

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居然只喝到湯的鴨腳翅。

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腦髓湯,我大概除了挑醬汁外,沒什麼在怕的。吃起來很像鹹味布丁,或是很柔軟的海綿蛋糕,舌尖一頂再喝口湯,很容易就入肚再來一口。

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機會難得集大成之蒜蓉脆管,狀似花枝圈,咬起來卡滋清脆,第一次品嚐很新奇卻很容易接受。

不在菜單上的這道,並非老闆私心留給我們享用,而是脆管乃豬心動脈,約要八顆心才能有一盤脆管,所以早點到還沒收集完成,晚點到可能被識貨的客人點走,能吃到與否都是天意啊。

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紅色圈起來部份即為豬心動脈,那麼一小截,難怪不是想吃就能馬上品嚐得到的隱藏版美味。

※阿文豬心
台南市大智街92之1號
16:00~24:00

府城吃旅。阿婆魯麵、阿村牛肉湯、福榮小吃店


Day1;阿婆魯麵→波哥茶飲→布萊恩紅茶→無名土芭樂汁阿村牛肉湯→無名愛玉冰→阿川芋粿→大菜市鹹圓湯→福榮小吃店→江水號→名東蛋糕→隨光呼吸→友愛青草茶→鄉野羊肉爐→
阿文豬心→泰成水果店→豆奶宗→阿亮雞排→阿伯燒烤

Day2:無名鹹粥→無名羊肉湯→哈利速食→楊哥楊桃湯
石精臼蚵仔煎→金得春捲→阿美古早味蛋糕→無名白糖粿→阿輝黑輪→ALU泰式燒烤

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留言列表 (16)

發表留言
  • 紅小茶
  • 推啦!! 我愛老闆
  • 我一直在研究
    究竟那麼長的吊嘎啊要去哪買XDD

    我也愛老闆
    雖然他很低調又害羞
    但完全有問必答^^

    小豬 於 2010/10/15 15:15 回覆

  • Morris
  • 內褲啦XDDDD

    樓上扛霸子吃第二次就被老板認出來了XDDD
  • 內褲....不要教壞我XDDD

    老闆大概天天喝腦膸湯
    記憶力不錯耶

    小豬 於 2010/10/15 15:16 回覆

  • Carol
  • 推啦!!我愛豬心管
  • 我也愛啊
    可惜可遇不可求
    要犧牲8隻豬XDD

    小豬 於 2010/10/15 15:17 回覆

  • 慵懶的貓
  • 腦隨湯...
  • 放棄你的成見
    它就是好吃的鹹布丁XDD

    小豬 於 2010/10/15 15:18 回覆

  • Jan
  • 好久沒吃到腦髓湯了
    ^^
  • 台北也少見這一味
    不過真的很好吃^^

    小豬 於 2010/10/15 15:18 回覆

  • 焦小糖
  • 其實小時候我阿木很常用豬心來給我們燉補說
    阿木說吃心補心~哈
  • 有陣子也是天天豬肝湯當早餐
    聽說是對虛寒體質有益
    不過...好像也沒太大功效XDD

    小豬 於 2010/10/15 20:59 回覆

  • 小豆乾
  • 哈~~我也愛豬心管
    那個豬腦還是有點吃不習慣呢!!!
  • 看來大家都很愛豬心管
    可惜不是青青菜菜就能吃到

    豬腦...再多吃幾口就會適應啦~~來~~啊

    小豬 於 2010/10/15 21:00 回覆

  • Betty
  • 老邱家也常常吃豬心,交往之初的時候有嚇到,是我生平第一次吃這種東西
    恩,不知道外頭的口味如何,可以找機會試試 :)
  • 這裡頭只有鴨腳翅.腦膸及豬心管是第一次嘗試
    不過接受度很高
    而且他們家的湯很好喝喔
    老闆和團長都有交待
    一定要給它喝光光啦

    小豬 於 2010/10/15 21:03 回覆

  • 泰瑞
  • 個人偏愛腰子湯xd
  • 不試試腦膸湯啊XDD

    小豬 於 2010/10/15 21:06 回覆

  • ☆故事☆
  • 這腦髓湯這比較不容易看到喔~
    因為到現在我還沒遇到過
  • 我也是第一次喝
    個人覺得還不錯啦
    不會很抗拒

    小豬 於 2010/10/15 21:07 回覆

  • 小女王
  • 豬心管我很愛呢~
    很久以前~吃豬心湯時,我都喜歡吃這部份~ㄎㄎ
    麻油腰只我也想吃很久了說~XDDD
  • 我是第一次吃
    才知道原來還有這一味
    實在太銷魂了(大心)

    小豬 於 2010/10/15 21:07 回覆

  • iamjulia
  • 我超愛這幾樣的~~
    鹹布丁和鴨腳翅例外XD
  • 看來大家不愛鹹布丁
    沒關係...多吃點腰只和豬心好了XDD

    小豬 於 2010/10/15 21:09 回覆

  • bluewhale06
  • 隱藏版都被你吃到了!真厲害呀!!
    小飛熊很愛腰子 卻不敢吃豬心!哈哈ㄚ
  • 完全是天時地利人合
    也幸好沒有其他客人點走才能吃到^^

    小豬 於 2010/10/15 21:13 回覆

  • Ohlala
  • 豬心管跟那個豬腦我都.......
    只有腰子想吃XDD
  • 沒關係啦
    很多人連內臟也不吃的

    小豬 於 2010/10/18 16:08 回覆

  • Viola
  • 我喜歡腰只跟腦湯
    ^^~我好餓喔
    (明明才吃過午餐)
  • 厲害...你是少數敢喝腦湯的XDD

    小豬 於 2010/10/18 16:19 回覆

  • dare
  • 小時候不懂..被騙喝腦髓湯
    說"吃腦補腦"
    XD 長大後....才發現...阿木騙人
  • 沒關係...好喝就好
    我們自己再努力精進就行^^

    小豬 於 2010/10/19 22:31 回覆

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