P1510241.JPG
其實,醃梅是我的拒絕往來戶,不喜吃但去做總可以吧,而且參加活動還有期間限定的陶甕可以珍藏,觀望許久終於下定決心來玩玩。

P1510061.JPG

P1510063.JPG
辦理報到手續繳交費用,就可以到位子上準備,整場活動有請來自南投的槑(梅古字)班長講解,讓大家對醃漬脆梅有更深入的認識。

P1510073.JPG
以往脆梅、Q梅以清明為分界點,清明前梅子約七、八分熟可做脆梅,清明後梅子全熟做Q梅。不過現在種植海拔區域廣闊,就以梅子的成熟度來判定。

殺菁
P1510080.JPG
梅子與粗鹽比例10:1。

IMG_5122.JPG

IMG_5132.JPG
請以你的奶油桂花手,將梅子與鹽一起用力搓揉。

IMG_5139.JPG
待15分鐘,梅子表面滲水變得濕濕的即可。

拍裂
IMG_5149.JPG

IMG_5150.JPG
用木槌將梅子敲裂,我力道掌控的不好,有些都快被分屍了XDD~~

鹽漬
IMG_5152.JPG

P1510087.JPG
將梅子與鹽一同放入陶甕,放冰箱醃漬一晚或10小時以上。接著槑班長會程序教學並發放講義,成功與否就看個人造化了。

漂水
P1510108.JPG
醃漬一晚的梅子會轉變成茶色,聞來有淡淡杏仁香。

P1510116.JPG
倒掉鹽水,以最小水流跑活水。雖然表定漂洗4-8小時,班長建議2個半小時後可試吃,看看鹹度、酸度和苦澀滋味,再依喜好決定要不要繼續漂水。

瀝乾
P1510119.JPG
將梅子撈起瀝乾除生水,自然瀝乾生水含量較高,會攸關成敗因素,可以裝進洗衣袋放入洗衣機脫水1分鐘,記住時間不可太久,害梅子骨肉分離是不道德的。

糖漬
P1510124.JPG
梅子與糖總比例是10:6,但要分三階段放糖。此次製做1公斤梅子,第一回合放入150公克糖,擺在冰箱一天,中間要翻動數次,可以換個大碗或湯鍋較易於翻動。

第二回合,倒掉糖水,一樣放入150公克糖,再重覆第一回合步驟。

第三回合,倒掉糖水,另取300公克糖加些許水煮成糖漿,放涼後與梅子一同浸泡,放入冰箱等三天後就大功告成了。同時在這階段,若是想醃漬成其他口味,如茶梅、紫蘇梅等,可將糖漿與其他香料泡煮,只是比例班長沒特別說明,就請有實驗精神的觀眾們自行調配囉!

P1510241.JPG
這是最終成品,
但還未到三天期限,反正陶甕已經到手,剩下的就交給一路去解決吧(誤)!!


2012陶瓷博物館。甕藏春之梅3/23-4/29


梅林居
南投縣水里鄉上安村三廍巷20號

, , , , ,

小豬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 紅小茶
  • 可憐的一路XXD
  • 登楞~~哪有只吃牛肉不吃梅子的道理

    小豬 於 2012/04/24 15:34 回覆

  • Echo
  • 又到脆梅時節了嗎?
    總覺得才謝了梅花...
  • 一路追著花兒跑
    時間真的很快
    已經從梅花跳到桐花了

    小豬 於 2012/04/25 14:33 回覆

  • 小白鯨
  • 這難道就是傳說的[買櫝還珠]?這引用,好像大誤了,哈哈~~

    難道不能只買那超可愛的小陶甕嗎?
  • 我的目標很明確
    就是陶甕啊XDD

    不過那個不單賣
    只有參加活動才有
    而且年年造型不一樣喔

    來更正一下
    樓下有人說陶罐有單賣喔

    小豬 於 2012/04/27 22:18 回覆

  • 泰瑞
  • 所以有人最後會吃到變成酸梅嘴...
  • 試吃員表示大部份味道不錯
    但偶爾有幾顆可能沒完全浸在糖漿裡
    酸~到~爆~

    小豬 於 2012/04/25 14:33 回覆

  • 小女王
  • 看來真滴不少人去醃梅了耶~
    不錯說~
  • 看jan寫了很多次
    今年終於抓到機會去醃梅子了(轉圈圈)

    小豬 於 2012/04/25 14:40 回覆

  • 熊@加
  • 好多醃梅文喔
    大家是一起去的嗎?
    呵呵呵~~
  • 沒有一起去
    是我看了他們的文章被吸引過去的:P

    小豬 於 2012/04/25 14:41 回覆

  • jeannike
  • 醃梅我還沒嘗試過
    不過紫蘇脆梅卻有好吃

    醃製的步驟和製作金棗糕大同小異~~
  • 經你提醒要再來加段文字
    這個也可以自製成其他口味的脆梅喔

    小豬 於 2012/04/25 14:47 回覆

  • 小桃
  • 我今年也有去做唷!!
    我們一群同事說要連做十年,哈~
  • 哈....要蒐集10年的陶甕嗎
    那排起來拍照一定很狀觀

    小豬 於 2012/04/27 22:19 回覆

  • Erica
  • 有啦~甕有單賣...
    打電話問陶博館的賣店就好
    (我系鶯歌郎啦~~)
  • 原來有啊
    謝謝你的說明

    看現場都沒有在賣
    以為別處也沒得買:p

    小豬 於 2012/04/27 22:20 回覆

  • Betty
  • 我每年都看到這個活動
    只恨自己沒有住在北部啊啊啊啊(淚)
  • 明年還有機會
    來個台北二日遊
    小石頭那時也很適合玩這個活動吧

    小豬 於 2012/04/27 22:23 回覆

  • 咬錢鼠
  • 我喜歡吃ㄝ~
    但是我怕自己做~哈
  • 大概也就勤勞這一次了
    反正已經拿到我想要到陶罐:P

    小豬 於 2012/04/27 22:29 回覆

  • LaLa / 拉拉
  • 哦~ 原來這麼費時「搞剛」呀!
  • 不過這是醃漬時間最短的
    很快就能享用梅子了

    小豬 於 2012/04/27 22:31 回覆

  • 焦小糖
  • 脆梅我頗愛吃耶
    今年真的好多人也做了醃梅
  • 小桃同事還說要連做10年呢
    我很期待所有陶甕大集合

    小豬 於 2012/04/30 18:11 回覆

  • 米奇小丸子
  • 糖漿泡久一點梅子就好吃啦,
    蠻好玩的一個活動~~
  • 泡到第3天就差不多
    只是偶爾會有出槌特酸的出現
    一路評語ok啦^^

    小豬 於 2012/04/30 18:13 回覆

  • latte
  • 寓教於樂的一個有趣活動~每年都看大夥參加收穫十足~~^^
  • 真的蠻有趣
    而且自己動手做
    成就感十足

    小豬 於 2012/05/04 14:53 回覆