浩浩蕩蕩一大群人,總是塞不進小店的空間,沒關係,我們時間和耐性不是普通得多。
與熱鬧保安路相距不遠的阿文豬心,或許身處靜巷民宅內,沒有阿明豬心驚人的排隊人潮,看來大多是在地老主顧前來交關,騎著歐都賣或卡打掐內用外帶都很熟門熟路。
這裡的蘸醬很簡單,醬油膏加上一把薑絲,就能將食物的好滋味勾引出來。
人說台南食物大都偏甜,在阿木多年薰陶下,初次長住造訪的確有被驚嚇到,甚至有種我老木大概記錯自己是哪裡人的疑惑。等習慣後,覺得甜不甜只是口味問題,倒不像失手錯放,或老闆家是開糖廠放免驚。
而後知道糖在早期是高檔調味品,只有大戶人家才能用得起且多用,漸漸就習慣多加一些做為身份象徵。前幾日在電視看阿基師講解,糖在口中和唾液結合後,能讓食物更加潤滑不顯乾澀。或許從這些角度來看,台南食物甜於其他地方,也不是那麼特立獨行了。
蒜蓉豬腳,入口即化的豬皮,很滑口卻不肥不膩,搭著厚切庫腳肉有嚼勁不乾柴。切碎的蒜蓉與肉片挾著一起吃,混著油膏的甜和蒜頭的香非常相配。
好心的阿文老闆從大湯鍋撈起庫腳肉讓我們見識一下,原以為那是腿庫肉,經過說明才知腿庫靠近大腿根部,庫腳則是近腳掌,平平一隻腳都帶個庫字,但部位可是天差地別。
豬肝湯。
豬心湯。
腰只湯。
內臟類的最怕過於熟成影響口感,阿文老闆傳承自父親的智慧,用小鋁杯將分切好的內臟隔水加熱,讓熱呼呼的湯品端到客人面前,仍是最剛好的嫩度。在一陣慌亂搶拍後,也顧不得角度和清晰度,畢竟泡在湯裡久了,還是會變老的。
居然只喝到湯的鴨腳翅。
腦髓湯,我大概除了挑醬汁外,沒什麼在怕的。吃起來很像鹹味布丁,或是很柔軟的海綿蛋糕,舌尖一頂再喝口湯,很容易就入肚再來一口。
機會難得集大成之蒜蓉脆管,狀似花枝圈,咬起來卡滋清脆,第一次品嚐很新奇卻很容易接受。
不在菜單上的這道,並非老闆私心留給我們享用,而是脆管乃豬心動脈,約要八顆心才能有一盤脆管,所以早點到還沒收集完成,晚點到可能被識貨的客人點走,能吃到與否都是天意啊。
紅色圈起來部份即為豬心動脈,那麼一小截,難怪不是想吃就能馬上品嚐得到的隱藏版美味。
※阿文豬心
台南市大智街92之1號
16:00~24:00
→府城吃旅。阿婆魯麵、阿村牛肉湯、福榮小吃店
Day1;阿婆魯麵→波哥茶飲→布萊恩紅茶→無名土芭樂汁→阿村牛肉湯→無名愛玉冰→阿川芋粿→大菜市鹹圓湯→福榮小吃店→江水號→名東蛋糕→隨光呼吸→友愛青草茶→鄉野羊肉爐→阿文豬心→泰成水果店→豆奶宗→阿亮雞排→阿伯燒烤
Day2:無名鹹粥→無名羊肉湯→哈利速食→楊哥楊桃湯→石精臼蚵仔煎→金得春捲→阿美古早味蛋糕→無名白糖粿→阿輝黑輪→ALU泰式燒烤
- Oct 15 Fri 2010 15:00
府城吃旅。阿文豬心
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